以物流托管模式撬动餐饮供应链市场

若算上去年餐饮行业的资金流向，我们会发现，风口已悄然向餐饮供应链转移。
根据艺友智库的数据，从2018年到2019年上半年，中国内地公开披露了200多起餐饮业投融资事件，总金额超过65亿美元，其中57亿美元来自餐饮供应链及服务提供商，超过60%的融资来自于87%的投资。
为此，艺友餐饮频道特地推出餐饮供应链主题，希望通过采访和梳理业界人士，加深对该行业的了解。
基于此，北斗餐饮公司通过向餐饮行业主要客户提供物流总承包服务，切入餐饮供应链市场。范北斗自成立以来，作为餐饮物流企业的中介服务商，得到了快速的发展。它的运营收入维持着每月超过20%的增长率。它还在中国的16个城市提供服务，提供超过10000家餐馆。
最近，艺瓯餐饮采访了范北斗的创办人黄晓波，听取他对餐饮供应链市场的看法与认识。他曾任中远集团产品物流业务部总经理，国美集团副总裁。对于供应链物流，他有深刻的理解。
伴随着经济的发展，餐饮业正在由传统的生产方式向现代的经营方式转变。它的代表特征是由手工作坊生产转向工业生产。
如体现在餐饮企业的经营模式上，前台的变化就是越来越多的餐馆围绕核心单品制造热钱，然后随着品牌连锁的迅速扩张，逐渐发展成了快速线下连锁+线上外卖+电子商务的综合经营模式。
这是餐饮企业中央厨房的开放和产业化，其类型也多种多样：餐饮企业建造的中央厨房和第三方中央厨房，自主品牌研发生产和oem代工，中央食品厂和前端团购链，成品销售和半成品加工，以及产业化带动链的扩张趋势日益明显。”现在，梅州东坡的香肠和海底捞的底料在超市里就能买到。这背后的原因是后台中央厨房已经工业化。
由于前店后链的扩张以及供应链的多样化，餐饮行业对专业物流系统的需求越来越快。但是，餐饮物流也具有自己的特点。首先，餐饮产品种类繁多，包括正餐、快餐、早茶、夜宵等，不同产品差异很大，这些产品的物流配送方式也各不相同。而饮食物流的完成过程则十分复杂，主要是从食物的采购、储藏、分拣、配餐、收货时间窗口、不同品类的温度要求、食品安全追溯等各个环节入手，需要有较高的物流管理水平。
而当前的餐饮物流是高度分散的。第三方物流企业的整体服务水平不能跟得上中小型食品企业。所以餐饮企业对信息化、集约化、规模化的物流有很强的需求。
在此基础上，餐饮北斗系统以“总客户物流总承包+saas”的模式进入行业，业务逻辑是建立统一的仓储配送体系，不断聚集中小b客户，为众多餐饮企业服务。
黄晓波认为，saas系统的核心含义是连接。在顾客方面，saas系统把餐饮企业及其上下游顾客连接在一起，形成一个网络。在后勤方面，saas系统将人员、货物、仓库和车辆连接起来。
通过对餐饮企业及其上下游企业的信息系统和专业服务团队的植入，范北斗将原本分散、结构过剩的餐饮物流系统优化为专业化、信息化、规模化、标准化的垂直一体化网络系统，形成了仓储配送一体化、联合仓储配送、订单执行、资金监管等一系列的产品服务体系，最终构建了以“餐饮***+落地配送”为核心的物流价值体系。
各类餐饮企业对物流环节也有各自的需求。大餐饮企业对物流服务质量的要求越来越高，而小餐饮企业对物流服务成本的控制越来越严格。
于是，万向节为不同的客户开发出了不同的解决方案。对大型餐饮企业来说，“樊北斗”植入了自主研发的物流系统，将其与门店订单系统、门店系统、采购系统、财务系统、erp系统等相连接，实现数据的实时连接，使餐饮企业能够在短时间内，提高门店的运营效率。对小规模餐饮企业来说，樊北斗自主建立了同城区标准化仓储配送系统，为客户提供基于仓储配送的物流网络和标准化服务产品。
就存储而言，北斗为用户提供了灵活的存储方式，并根据用户的每日存储量进行动态定价，从而降低了用户的固定成本支出。对于配送来说，传统的点对点配送模式已经被改造成点到点总线。商场或商业区面向城市餐饮集中区域，通过时间、线路、班次等方式提高物流效率。
据汾北斗提供的数据，该公司提供的解决方案可以帮助客户提高地面作业效率30%，人员效率40%，车辆效率30%。
公司自2017年成立以来，已在北京、上海、重庆、深圳、合肥等16个城市完成了业务布局，并形成**型仓储网络和餐饮冷链物流密集体系。目前北斗的存储器面积已经达到10万平方米。北上广三形成对称的双仓布局，以减小配送半径。公司的服务范围包括乡村基地，***餐饮，绝味食品，饥饿食品等。
在不断积累的基础上，公司还可以帮助客户优化物流网络，并根据物流配送数据为客户的采购决策和销售策略提供数据分析服务，这对上游企业尤其有帮助。顾客产品物流的主要特点是订单少，频率高。所以，以前公司的物流网络是小而分散的。经优化后，公司主要物流成本大大降低。
黄晓波认为，未来餐饮物流的成功关键在于三个方面：一是新技术的运用；科技和物流的结合是未来物流的关键。科技记者meganraynikolsson以物联网对冷链物流的影响为例指出，通过实时数据，物联网有望覆盖整个冷链物流，在可视和控制方面做出更快速、更切合实际的反应，从而全面改造冷链物流行业。
二是线下资源整合。所以自成立以来，凡北斗就与线下资源共享仓储配送等在线数据，希望实现线下资源的整合。
最后，对整个物流操作过程进行规范。对物流各环节、关键节点的操作进行规范，一旦操作不规范，将影响后续的所有操作。为把食品原料集装箱化、标准化，实现非标准产品标准化提供了很好的借鉴。
在益友餐饮问及范北斗未来的战略规划时，黄晓波透露，未来范北斗将凭借其端到端物流能力及与顾客建立的信任关系，在食品原料市场细分及单一产品供应方面取得突破，在未来几年内形成单一产品的特色和优势。
食品供应链整合已经启动。由海地牢、新浪道(新凉集)所代表的各类大型供应链企业，触手可及的食品生产源头，是该行业的先驱。其中大多数的供应链企业的客户都是连锁餐饮品牌，他们的服务重点是从食品的供应，储存，配送等方面。伴随着工业互联网的兴起，美才，美团快餐等b2b餐饮平台层出不穷。这几家公司正在抢占中小型餐饮企业后端服务市场。
而物流作为餐饮供应链的重要组成部分，是一个小而分散的市场。在餐饮业“三高一低”现象日益严重的情况下，物流如何帮助餐饮企业降低成本、提高效率，越来越值得探讨。餐饮北斗系统以“物流托管+saas”的方式提升餐饮企业人、平、车效率，也值得供应链企业借鉴。